●本格派デミグラスソースのレシピ●
基本のデミグラスソース・レシピです。 手間と時間はかかりますが、手順どおりに作ると失敗は案外と少ないものです。
【材料】
牛スジ肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・400g
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・′ﾂ
人参 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊{
セロリ ・・・・・・・・・・・・・・・・・/3本
ニンニク ・・・・・・・・・・・・・・・・・・＆ﾐ
トマトホール ・・・・・・・・・・・・・・・ １缶
赤ワイン ・・・・・・・・・・・・・・・ １カップ
お湯 ・・・・・・・・・・・・・・・・2〜3リットル
小麦粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ4
バター ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ4
ローリエ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・＊
タイム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
塩・こしょう・砂糖 ・・・・・・・・・ 各適量
【作り方】
牛スジ肉、人参、玉ねぎ、セロリは小さく切って、ニンニクは半分に切り、芽を取ります。
大きな深い鍋にニンニクを入れて炒めてから、牛スジ肉を加えて炒めます。
肉の色が変わったら人参、玉ねぎ、セロリを投入し、玉ねぎが透き通ったころに小麦粉を入れます。
焦がさないように注意して鍋底をこすりながら混ぜましょう。
しばらく炒め、トマトホール、赤ワイン、お湯を入れます。一度、強火にして、沸騰したら弱火でゆっくり煮込みます。
そのあと、ローリエ、タイム、塩、こしょう、砂糖をいれて丁寧にアクを取りながら2時間以上煮込みます。
※時間がないときは、2リットルくらいのお湯にコンソメの素2個を入れて下さい。
量が半分程度になったところで、こし器にかけて野菜のカスが残らないように汁をしっかり絞り出して、完成です。
●デミグラスソースの簡単レシピ●
今度は、ちょっと手抜きの簡単なレシピです。この作り方でも十分おいしくできますよ。
【材料】
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
バター ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
小麦粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
ブイヨン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
お湯 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ
トマトケチャップ ・・・・・・・・・・・・大さじ３
【作り方】
玉ねぎはスライスして、バターで炒めます。
小麦粉を加え、色が変わるまで弱火で20分ほど炒めます。
ブイヨンとお湯を入れて、よくかき混ぜ、弱火のままで30分くらい煮込みます。
アクを取り、トマトケチャップで味を調えたら、できあがり。
●デミグラスソースを使ったレシピ 【ビーフシチュー】●
■たっぷりの香味野菜で煮込んだ、大人の味！
今度は、ちょっと手抜きの簡単なレシピです。この作り方でも十分おいしくできますよ。
【材料】（3〜4人分）
デミグラスソース ・・・・・・・・・・・・・300g
牛肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500g
人参 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
小玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12個
セロリ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
ニンニク ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片
塩・こしょう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
サラダオイル ・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
赤ワイン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・400cc
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200cc
ブイヨン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
ローリエ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
【作り方】
牛肉は一口大に切って塩・こしょうをふり、サラダオイルを敷いたフライパンで表面を軽く焼きます。
人参とセロリは乱切りにします。鍋にサラダオイルを敷いて、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを入れて、
しんなりするまで炒めます。
１の牛肉と人参、小玉ねぎをプラスして炒めます。
２にデミグラスソース、赤ワイン、水、ブイヨン、ローリエを入れたら、アクを取りながら20分くらい煮込みます。
セロリを加えたあと、さらに10分程度煮て塩・こしょうで味付けし、できあがり。
※デミグラスソースは、上記の作り方を参考にして下さい。
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デミグラスソース